Braugerste

Braugerste ist eine Sonderkultur, die ausschließlich zur Bierbereitung angebaut wird.

Gegenüber der normalen Gerste (14%) weist sie einen viel niedri- geren Eiweißgehalt von 10 - 11% auf. Das hat den Vorteil, dass der erwünschte Stärkegehalt auf etwa 63% erhöht wird Außerdem kann höherer Eiweißgehalt zu unerwünschten Biertrübungen führen.

Die Stärke ist der wichtigste Inhaltsstoff der Braugerste, da sie im späteren Maischprozess zu Maltose und noch später bei der Gärung durch die obergärige Hefe (saccharomyces cerevisiae) zu Alkohol und Kohlendioxid abgebaut wird.

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